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  1. 紀要
  2. 純真紀要
  3. 第40号~第49号
  4. 第48号(2007)

真空調理法を利用した食品加工(第1報) : ダイコンへの着色料浸透について

https://junshin.repo.nii.ac.jp/records/183
https://junshin.repo.nii.ac.jp/records/183
2c654359-ab93-4dbe-bcca-afd2e1414876
Item type 紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1)
公開日 2017-10-28
タイトル
タイトル 真空調理法を利用した食品加工(第1報) : ダイコンへの着色料浸透について
言語 ja
言語
言語 jpn
キーワード
主題Scheme Other
主題 Vacuum-packed pouch cooking method
キーワード
主題Scheme Other
主題 Japanese radish
キーワード
主題Scheme Other
主題 Colorant
キーワード
言語 en
主題Scheme Other
主題 Vacuum-packed pouch cooking method
キーワード
言語 en
主題Scheme Other
主題 Japanese radish
キーワード
言語 en
主題Scheme Other
主題 Colorant
資源タイプ
資源タイプ識別子 http://purl.org/coar/resource_type/c_6501
資源タイプ departmental bulletin paper
アクセス権
アクセス権 metadata only access
アクセス権URI http://purl.org/coar/access_right/c_14cb
その他(別言語等)のタイトル
その他のタイトル Study on food processing using a vacuum-packed pouch cooking method (part 2) A penetration of sodium chloride into Japanese radish (Daikon)
言語 ja
著者 末弘, 静子

× 末弘, 静子

ja 末弘, 静子

ja-Kana スエヒロ, シズコ

en SUEHIRO, Shizuko


Search repository
中野, 寿美

× 中野, 寿美

ja 中野, 寿美

ja-Kana ナカノ, スミ

en NAKANO, Sumi


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熊谷, 聡

× 熊谷, 聡

ja 熊谷, 聡

ja-Kana クマガイ, サトシ

en KUMAGAI, Satoshi


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抄録
内容記述タイプ Abstract
内容記述 【Abstract】
In this paper, a mechanism of colorant permeation into Japanese radish (Daikon) under a vacuum (using a vacuum-packed pouch cooking method) or under an atmospheric pressure were investigated.
As a result, it was appeared that coloration behavior was different in both treatment conditions.
That is to say, in case of vacuum condition, it was colored from the center.
While in case of the other condition, it was colored from the outside.
In addition, the rate of coloration under the former condition was much faster than the latter condition was appeared.
言語 en
書誌情報 純真紀要
en : Bulletin of Junshin Junior College

号 48, p. 279-282, 発行日 2008-03-31
出版者
出版者 純真短期大学
言語 ja
ISSN
収録物識別子タイプ ISSN
収録物識別子 03855651
書誌レコードID
収録物識別子タイプ NCID
収録物識別子 AN0011314X
論文ID(NAID)
関連タイプ isIdenticalTo
識別子タイプ NAID
関連識別子 40016100961
権利
言語 ja
権利情報 純真短期大学
フォーマット
内容記述タイプ Other
内容記述 application/pdf
言語 ja
著者版フラグ
出版タイプ VoR
出版タイプResource http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85
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Ver.1 2023-05-15 12:22:02.586108
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