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真空調理法を利用した食品加工（第1報） : ダイコンへの着色料浸透について
https://junshin.repo.nii.ac.jp/records/183
https://junshin.repo.nii.ac.jp/records/1832c654359-ab93-4dbe-bcca-afd2e1414876
| Item type | 紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1) | |||||||||||||||||||||||||||||
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| 公開日 | 2017-10-28 | |||||||||||||||||||||||||||||
| タイトル | ||||||||||||||||||||||||||||||
| タイトル | 真空調理法を利用した食品加工（第1報） : ダイコンへの着色料浸透について | |||||||||||||||||||||||||||||
| 言語 | ja | |||||||||||||||||||||||||||||
| 言語 | ||||||||||||||||||||||||||||||
| 言語 | jpn | |||||||||||||||||||||||||||||
| キーワード | ||||||||||||||||||||||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||||||||||||||||||||||
| 主題 | Vacuum-packed pouch cooking method | |||||||||||||||||||||||||||||
| キーワード | ||||||||||||||||||||||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||||||||||||||||||||||
| 主題 | Japanese radish | |||||||||||||||||||||||||||||
| キーワード | ||||||||||||||||||||||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||||||||||||||||||||||
| 主題 | Colorant | |||||||||||||||||||||||||||||
| キーワード | ||||||||||||||||||||||||||||||
| 言語 | en | |||||||||||||||||||||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||||||||||||||||||||||
| 主題 | Vacuum-packed pouch cooking method | |||||||||||||||||||||||||||||
| キーワード | ||||||||||||||||||||||||||||||
| 言語 | en | |||||||||||||||||||||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||||||||||||||||||||||
| 主題 | Japanese radish | |||||||||||||||||||||||||||||
| キーワード | ||||||||||||||||||||||||||||||
| 言語 | en | |||||||||||||||||||||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||||||||||||||||||||||
| 主題 | Colorant | |||||||||||||||||||||||||||||
| 資源タイプ | ||||||||||||||||||||||||||||||
| 資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | |||||||||||||||||||||||||||||
| 資源タイプ | departmental bulletin paper | |||||||||||||||||||||||||||||
| アクセス権 | ||||||||||||||||||||||||||||||
| アクセス権 | metadata only access | |||||||||||||||||||||||||||||
| アクセス権URI | http://purl.org/coar/access_right/c_14cb | |||||||||||||||||||||||||||||
| その他（別言語等）のタイトル | ||||||||||||||||||||||||||||||
| その他のタイトル | Study on food processing using a vacuum-packed pouch cooking method (part 2) A penetration of sodium chloride into Japanese radish (Daikon) | |||||||||||||||||||||||||||||
| 言語 | ja | |||||||||||||||||||||||||||||
| 著者 |
末弘, 静子
× 末弘, 静子
× 中野, 寿美
× 熊谷, 聡
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| 抄録 | ||||||||||||||||||||||||||||||
| 内容記述タイプ | Abstract | |||||||||||||||||||||||||||||
| 内容記述 | 【Abstract】 In this paper, a mechanism of colorant permeation into Japanese radish (Daikon) under a vacuum (using a vacuum-packed pouch cooking method) or under an atmospheric pressure were investigated. As a result, it was appeared that coloration behavior was different in both treatment conditions. That is to say, in case of vacuum condition, it was colored from the center. While in case of the other condition, it was colored from the outside. In addition, the rate of coloration under the former condition was much faster than the latter condition was appeared. |
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| 言語 | en | |||||||||||||||||||||||||||||
| 書誌情報 |
純真紀要 en : Bulletin of Junshin Junior College 号 48, p. 279-282, 発行日 2008-03-31 |
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| 出版者 | ||||||||||||||||||||||||||||||
| 出版者 | 純真短期大学 | |||||||||||||||||||||||||||||
| 言語 | ja | |||||||||||||||||||||||||||||
| ISSN | ||||||||||||||||||||||||||||||
| 収録物識別子タイプ | ISSN | |||||||||||||||||||||||||||||
| 収録物識別子 | 03855651 | |||||||||||||||||||||||||||||
| 書誌レコードID | ||||||||||||||||||||||||||||||
| 収録物識別子タイプ | NCID | |||||||||||||||||||||||||||||
| 収録物識別子 | AN0011314X | |||||||||||||||||||||||||||||
| 論文ID（NAID） | ||||||||||||||||||||||||||||||
| 関連タイプ | isIdenticalTo | |||||||||||||||||||||||||||||
| 識別子タイプ | NAID | |||||||||||||||||||||||||||||
| 関連識別子 | 40016100961 | |||||||||||||||||||||||||||||
| 権利 | ||||||||||||||||||||||||||||||
| 言語 | ja | |||||||||||||||||||||||||||||
| 権利情報 | 純真短期大学 | |||||||||||||||||||||||||||||
| フォーマット | ||||||||||||||||||||||||||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||||||||||||||||||||||||||
| 内容記述 | application/pdf | |||||||||||||||||||||||||||||
| 言語 | ja | |||||||||||||||||||||||||||||
| 著者版フラグ | ||||||||||||||||||||||||||||||
| 出版タイプ | VoR | |||||||||||||||||||||||||||||
| 出版タイプResource | http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 | |||||||||||||||||||||||||||||
